Arroz Bomba con Salchichas Rojas

Vamos a mostraros una receta de Arroz con Salchichas Rojas para esos días en los que no disponemos de mucho tiempo para invertir en cocinar. Utilizaremos la variedad de Arroz Bomba de grano redondo está considerado como un arroz de grano mediano debido a que contiene menos amilopectina y es conocido como el arroz de Valencia, por ser en esta zona donde mayor tradición había.

Se trata de una variedad antiquísima cuyas primeras referencias escritas se sitúan en 1913 (año de creación  de la Estación Arrocera de Sueca). Es una variedad de muy baja producción que, sin embargo,  se ha seguido cultivando debido a su  peculiar comportamiento culinario que hace que sea muy apreciado por el consumidor.

Una vez cocinado, el grano evoluciona positivamente ya que conforme se enfría el grano adquiere una consistencia mayor (al contrario que la mayoría de variedades comerciales) y exuda parte del líquido absorbido durante la cocción por lo que queda más sabroso y jugoso unos minutos después de retirado del fuego.  Otra ventaja importante al utilizar el bomba es su resistencia a la sobrecocción. Una vez gelatinizado el almidón, el grano se abre transversalmente en lugar de longitudinalmente, por lo que mantiene una textura agradable aunque prolonguemos la cocción durante unos minutos después de ya cocido.

A continuación explicamos paso a pasola receta:

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